老年食堂要像做‘嬰兒餐’一樣做好‘老年餐’

送餐服務機構、集中助餐服務點、村（社區）接收點選址應綜合考慮服務半徑、老年人口規模、周邊地理環境、基礎設施等因素，并符合適老化條件。浙江省老年服務業協會專家委員會副主任委員徐東枚說，送餐服務機構應依法登記注冊，取得食品經營許可資質，并具有一定的老年人服務經驗。宜配備接單系統、移動終端、網絡設施、監控等信息化設備，滿足餐飲預約、信息存儲、安全監測、追溯等信息化管理需求。

隨著我國人口老齡化、農村社區空心化，偏遠農村的老人特別是高齡老人的照護已是一個嚴重社會問題。尤其是高齡獨居老人身邊無人陪伴照料，一旦生病或遭遇突發情況后果不堪設想。應提前規劃送餐服務路線，餐飲食品從裝入餐盒到配送至規定地點的時間不宜超過1個小時。同時，一周食譜菜單及價格、送餐服務時間流程、送餐服務范圍及送餐收費標準、送餐服務補助標準等信息均應公開。杭州市余杭區民政局相關負責人說。

浙江省老年服務業協會專家委員會委員夏學民表示，浙江省率先出臺《居家老年人送餐服務規范》，對于城鄉老人尤其是偏遠農村、高齡獨居老人是一個福音。在規范老年人送餐服務的同時，民政部門、愛心企業和社會組織等不妨再進一步探索建立陪護制度，政府應出臺高齡獨居老人陪護津貼，支持社工或志愿者為老人陪夜。子女兒孫或法定繼承人更應承擔起贍養老人的法定義務，輪流為高齡獨居老人陪夜，以免發生不測。夏學民說。老年人尤其是高齡老人大多牙齒脫落、咀嚼功能障礙，因此老人餐往往做的很軟很爛，可能導致部分食物營養流失，咀嚼快感喪失。為此，夏學民建議，老年食堂應針對老人這一特點，改善烹調方式，精工細作。要像做嬰兒餐一樣，做好老年餐。